届いた卵の赤玉が通常より白いのですが、なぜですか？

鶏種（鶏の種類）による違いです。

・褐色や赤褐色の卵：赤玉系の鶏（「ボリスブラウン」「もみじ」など）が生んだ卵
・ピンク色の卵（※）：白玉鶏と赤玉鶏の交配種（「ソニア」「さくら」など）が生んだ卵
※個体差により、白色に近い場合もございます。

卵の殻の色はあくまで産む鶏種の違いによるものであり、色によって卵の栄養価や味に違いはありません。

【色みの例】

以下画像イメージはすべて、ピンク色の卵を産む鶏種の卵です。
産地では1パック内の卵に極端な濃淡差が出ないよう努めていますが、個体差により色の薄い卵が入る場合があります。決して白玉（白玉鶏の卵）が混じっているわけではありませんので、ご理解ください。