塩こうじ　減塩の塩こうじって作れるの？

仕込み時に塩を減らすのはあまりおすすめしません。
前述の通り、塩分の割合が減って雑菌が繁殖しやすくなるからです。
薄味にしたい場合は、料理に使うときに塩こうじの分量を減らしましょう。

だいどこログ「塩こうじの作り方」