大きい焼売の表面に黒いものがついています。

焼売の表面に見える黒いものは、原料の乾燥しいたけです。
乾燥しいたけが具材の表面にあると、以下の画像例のように黒く見えますが、具材の原料ですので安心してお召し上がりください。