スライスチーズやベビーチーズはなぜリン酸塩を使用しているのですか？

スライスチーズやベビーチーズなどはプロセスチーズと呼ばれます。プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱溶解し、水分と油が分離しないように乳化させることで製造されます。この乳化させる工程で「リン酸塩」を使用しています。
乳化剤としてリン酸塩を使用することでチーズ同士が滑らかに混ざり合い、ぼそぼそ感のない食感を出すことができます。

現状、プロセスチーズの製造工程において、乳化剤としてリン酸塩使用は欠かせません。