キャベツの葉が紫色になっていました。食べても大丈夫ですか？

紫色になっていても、食べても問題ありません。

キャベツに含まれる「アントシアニン」という成分が、寒さの影響で紫色に変化したものです。外側の葉や結球部（キャベツの中心部）が紫色になることがあります。冬場によく見られる現象です。

アントシアニンが含まれている野菜は多くあります。ブロッコリーやほうれん草などの緑黄色野菜に多く含まれています。