手作りみそ　つぶした豆が熱いまま、こうじを混ぜてもいいですか？

熱いとこうじ菌が死んでしまうので、つぶした豆が手で触れるくらいになってからこうじを混ぜてください。（豆をつぶしている間に熱がとれてきます）
だいどこログ「手作りみその作り方」