手作り梅干し　届いた梅の熟度に差がある場合はどうしたらいい？

黄色く熟した梅を容器の下に、熟度の浅い梅を上にして漬けます。熟度に著しく差がある場合は、熟度が浅い梅のみ追熟させて、その間、熟している方の梅は冷蔵室に入れて追熟を止めておきます。