手作り梅干し　梅を干していたら、白っぽい粉がついた。カビですか？

これはカビではなく、塩の結晶です。

干しているときにカビが生えることはほとんどありませんが、汚れた手で触れると雑菌が移ってカビが生えることもありますので、手を洗ってから触るようにしてください。