手づくりぬか漬け　漬かり過ぎたときは？

「古漬け」として味わうといいでしょう。きざんでチャーハンやお茶漬けに。ごまあえなどに入れても。酸味を生かしてタルタルソースに加えるのもおすすめです。
しょっぱい場合は、5分ほど水につけて塩抜きをするといいでしょう。また、しょうがやみょうが、大葉のみじん切りを混ぜて、かつお節としょうゆをかければ、「かくや漬け」と呼ばれるひと皿になります。