手作りみそ　アルコールのような香りがします。どうしたらよいでしょうか

発酵するとアルコールが発生し、みそ特有の風味を作り出します。
熟成が進むと風味のバランスが整いアルコールの香りが弱まるので、みそらしい風味が広がるまでおいてようすを見てください。
気になる場合は、 全体をかき混ぜてアルコールを飛ばすようにするとアルコールの香りが弱くなります。

だいどこログ「手作りみその作り方」