手作りみそ　表面にできた膜のようなものはなんですか？捨てたほうがいいですか？

膜の色によって異なります。

白い膜
みその表面に白くて薄く広がったものは、カビではなく産膜酵母の可能性があります。風味が悪くなるのでスプーンなどで取り除いてください。

茶色い膜
たまり（うまみが濃縮されたエキス）の可能性があります。液状であれば混ぜ込めば問題ありません。乾燥している場合は、風味が悪くなるのでスプーンなどで取り除いてください。

だいどこログ「手作りみその作り方」