手作りみそ　なぜみそ玉にしてから詰めるのですか？

みそ玉にして保存容器に詰めると空気が抜けて雑菌の繁殖防止になり、発酵もうまく進みます。
みそ玉は少しやわらかめに握ったほうが、容器に詰めるときに空気が抜けやすくなります。

だいどこログ「手作りみその作り方」