手作りみそ　「天地返し」は必ずしないといけないのでしょうか？

必ずしなければならないものではありませんが、天地返しをすることにより発酵が促され、みその風味がよりアップします。

天地返しをしなかった場合は、できあがりを確認したときなどに、清潔なへらなどで全体をかき混ぜるようにします。

※天地返しが不要なレシピもあります。作業前に、お手元の手順をご覧ください。

だいどこログ「手作りみその作り方」