れんこんのカット面が変色しています。大丈夫でしょうか？

れんこんの変色は自然な現象です。食べても害はありません。

 

れんこんに含まれる「タンニン」というポリフェノールが原因です。タンニンは空気や熱に触れると黒・赤・紫などに変色することがあります。

 

・鉄製の調理器具（包丁、鍋など）の使用

・れんこんが育った土壌に含まれる鉄分

 

カットしたらすぐに水または酢水に浸すと、酸化を引き起こす酵素の働きを抑えられます。